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Schankbetriebe
Rezepte der Bäuerin
Lammeintopf (Bauernschöpsernes)

Rezepte aus Südtirol

Hauptspeisen

Lammeintopf (Bauernschöpsernes)

Zutaten

3 kg Lamm
4 EL Öl
1 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
½ Stange Lauch
3 Karotten
¼ l Weißwein (Chardonnay)
1 l Fleischsuppe
2 Lorbeerblätter
1,5 kg festkochende Kartoffeln
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Lammstücke im heißen Öl anbraten. Zwiebeln, Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Karotten in Scheiben und zum angebratenen Fleisch dazugeben. Alles gut anbraten. Zuerst mit Wein ablöschen und dann mit Fleischsuppe aufgießen. In der zugedeckten Pfanne gemeinsam mit dem Lorbeerblatt ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen und bei Bedarf mit Fleischsuppe aufgießen. Ca. 30 Minuten vor Garende geschälte, geviertelte Kartoffel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer, sowie Rosmarin und Thymian abschmecken.

Gutes Gelingen wünscht
Karin Bracchetti
Bäuerin vom “Föhrner” bei Bozen
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