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Rezepte der Bäuerin
Kalbsrückensteak mit Pfifferlingsoße

Rezepte aus Südtirol

Hauptspeisen

Kalbsrückensteak mit Pfifferlingsoße

Zutaten ( für 4 Personen )

Für die Soße
ca. 300 g Kalbsrücken
2 EL Zwiebel
Salz
1 TL Knoblauch
Pfeffer
Öl zum Anbraten
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1/2 kg frische Pfifferlinge
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Salz
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Pfeffer
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1 EL Mehl
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250 ml Weißwein
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250 ml Sahne
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ca. 300 ml Bratensoße
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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anbraten. Die geschnittenen Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen. Das Mehl dazugeben, kurz anrösten und mit dem Weißwein löschen. Anschließend die Sahne und die Bratensoße dazugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Inzwischen die geschnittenen Kalbsrückensteaks in einer Bratpfanne in heißem Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemeinsam mit der Pfifferlingsoße servieren.
Tipp: Als Beilagen eignen sich Selleriepüree und Karotten­Bohnengemüse.

Gutes Gelingen wünscht Bauer Peter Gross vom „Roter Hahn“ Direktvermarkter­-Betrieb Rabensteinerhof im Sarntal.
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