Rezepte aus Südtirol

Das Lamm wird in Teile geschnitten und auf dem Herd kurz angebraten. Wenn es auf beiden Seiten braun ist, wird es gewürzt, das Wurzelgemüse dazugegeben und mit Weißwein gelöscht. Das Lamm wird dann ins Backrohr gegeben. Dort wird es immer wieder gewendet und mit Suppe aufgegossen. Die Bratzeit beträgt zwischen 60 und 90 Minuten. Der Spargel wird geschält, knackig gekocht und zum Lamm serviert.