&noscript=1 /> Kastanien braten: 5 Tipps vom Bauern aus Südtirol
 
Törggelen
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Gebratene Kastanien:
so gelingen sie wirklich

Hof- und Buschenschänke

Die Kastanien

Die begehrten Kastanien

Die Kastanien, in Südtirol „Keschtn“ genannt, sind untrennbar mit dem Törggelen verbunden. Bei vielen Buschenschänken werden sie noch über offenem Feuer gebraten. Sie bilden den krönenden Abschluss eines Törggelemenüs, können aber auch zu Hause nachgekocht werden. Hier sind ein paar Tipps damit das Kastanien braten auch in den eigenen vier Wänden gut gelingt.

Die Kastanien, in Südtirol „Keschtn“ genannt, sind untrennbar mit dem Törggelen verbunden. Bei vielen Buschenschänken werden sie noch über offenem Feuer gebraten. Sie bilden den krönenden Abschluss eines Törggelemenüs, können aber auch zu Hause nachgekocht werden. Hier sind ein paar Tipps damit das Kastanien braten auch in den eigenen vier Wänden gut gelingt.

Die Kastanie ist seit jeher auf Südtirols Höfen sehr beliebt. Sie ist dank ihres hohen Stärke- und Vitamingehalts sehr nahrhaft und wird in gekochter oder gebratener Form genossen. Ein ganz besonderes Aroma entwickelt sie beim Braten.

 

Damit man keine bitteren „Keschtn“ erwischt, kann man sie vorher in ein Wasserbad geben und jene, die obenauf schwimmen aussortieren. Die restlichen Kastanien ritzt man mit einem scharfen Messer auf der nach außen gewölbten Seite gut ein. Das klappt am besten mit einem sogenannten Teppichmesser. Nun stellt man eine Pfanne auf den Herd lässt sie schön heiß werden und gibt die Kastanien hinein. Diese werden bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten gebraten. Wichtig ist es, die Pfanne immer wieder zu schwenken, damit die Kastanien nicht anbrennen. Anschließend kannst Du die Kastanien für ein paar Minuten in ein feuchtes Tuch schlagen und servieren.

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Gebratene Kastanien

5 Tipps vom Profi

Törggelen
Aussortieren

Im Wasserbad

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Einritzen

Mit Teppichmesser

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Braten

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In feuchtem Tuch

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Steidlerhof
Fam. Gasser  | Bozen  (Bozen und Umgebung)
Buschenschank
Hofeigene Produkte Muskaris, St. Magdalener, Ananas-Salbeisirup, Apfelbrand im Barrique, Apfelessig ...
Highlight auf dem Hof:
  • Rippelen mit Röster
  • Schlutzer
  • Bauerngröstl mit Krautsalat
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Fam. Ainhauser  | Montan  (Bozen und Umgebung)
Buschenschank
Hofeigene Produkte Blauburgunder, Sauvignon, Apfel-Zwiebel-Chutney, Apfelsaft, Holundersirup ...
Highlight auf dem Hof:
  • Rippelen mit Röster oder Plent
  • Kaiserschmarrn mit Zwetschgenmarmelade
  • Buchweizenroulade mit Preiselbeersahne
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Buschenschank
Hofeigene Produkte INSekt, Burgfrieden, Eingelegtes Gemüse, Hauswürste, Kaminwurzen ...
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  • Fleischkrapfln mit Kartoffelpürree
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Nalserbacherkeller
Fam. Pallweber  | Nals  (Meran und Umgebung)
Buschenschank
Hofeigene Produkte Vernatsch, Sauvignon, Himbeerlikör, Nusslikör "Nusseler", Anisschnaps ...
Highlight auf dem Hof:
  • Pellkartoffel mit Aufschnitt
  • Bohnensuppe
  • Schlutzer
Rauthof
Fam. Fieg  | Meran  (Meran und Umgebung)
Buschenschank
Hofeigene Produkte Blauburgunder Barrique, Blauburgunder Rosé, Apfelessig, Apfelsaft, Birnensaft ...
Highlight auf dem Hof:
  • Rauthofbrettl mit hausgemachtem Speck und Würsten
  • Spinat- und Käseknödel mit Kresse- oder Krautsalat
  • Hauswurst mit Kraut
Winklerhof
Fam. Fink  | Villanders  (Eisacktal)
Buschenschank
Hofeigene Produkte Sylvaner, Cuvée aus Vernatsch, Blauburgunder und Portugieser, Bauernbrot, Kaminwurzen, Bauchspeck ...
Highlight auf dem Hof:
  • Schlutzer
  • Brennnesselknödel
  • Schlachtplatte mit Sauerkraut
  • Knödel und Röster
  • Hauswurst mit Sauerkraut und Speckknödel
Oberlegar
Fam. Schwarz  | Terlan  (Bozen und Umgebung)
Buschenschank
Hofeigene Produkte Vernatsch, Sauvignon, Eingelegte Zucchini, Feigensenf, Holundersirup ...
4,0
"Super"
(3 Bewertungen)
Highlight auf dem Hof:
  • Kastaniencremesuppe
  • Spargeln mit Beinschinken und Salzkartoffel
  • Rindswangelen
Schnalshuberhof
Fam. Pinggera  | Algund  (Meran und Umgebung)
Buschenschank
Hofeigene Produkte Vernatsch, Weißburgunder, Kirschlikör, Nusslikör "Nusseler", Apfelbrand ...
5,0
"Ausgezeichnet"
(2 Bewertungen)
Highlight auf dem Hof:
  • Hausbrettl mit hausgemachtem Speck und Würsten
  • Käseknödel
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Rund ums Törggelen

Spannendes zum Brauch

Das Kulturgut Törggelen ist eng mit den hauseigenen Weinen und der Geschichte der Buschenschänke verbunden. Hier kannst du tiefer in die Thematik eintauchen und zum echten Törggele-Profi avancieren.