Gäste wie Einheimische lieben es, nach einer lohnenden Herbstwanderung in einem der traditionsreichen Buschenschänke Südtirols einzukehren und genussreich zu törggelen. Aber längst schon haben Gäste die Vorzüge der Buschenschänke auch für einen Ausflug im Frühling entdeckt.
Gäste wie Einheimische lieben es, nach einer lohnenden Herbstwanderung in einem der traditionsreichen Buschenschänke Südtirols einzukehren und genussreich zu törggelen. Aber längst schon haben Gäste die Vorzüge der Buschenschänke auch für einen Ausflug im Frühling entdeckt.
Immer mehr Buschenschänke etablieren sich als beliebtes Ausflugsziel auch im Frühling. Zu dieser Zeit schätzen die Gäste vor allem die schön gepflegten Außenbereiche mit den sonnenverwöhnten Terrassen und der herrlichen Aussicht. Auf den Tisch kommt alles was die Natur saisonal zu bieten hat. Von Spargelgerichten, Kräuternocken und Frühlingssalate über Brennnesselknödel und Teigtaschen mit Bärlauchfüllung bis hin zu feinen Lamm- und Kalbsgerichten. Und auch im Frühling lassen sich die Buschenschänke dank ihrer ländlichen Lage mit einer Wanderung verbinden.
Definition Buschenschank
Aber was ist eigentlich ein Buschenschank in Südtirol? Der Buschenschank muss in einem Weinbaugebiet liegen, denn die entsprechende Lizenz ist zwingend mit der Kelterung und Verabreichung eines hauseigenen Weines verbunden. Ein Buschenschankbetreiber ist somit immer Weinbauer, Kellermeister und Gastwirt in einem. Den Namen verdanken die Betriebe einem Strauß aus heimischen Pflanzen, dem sogenannten „Buschen“. Dieser wird im Herbst zu Beginn der Törggelesaison oberhalb des Hauseingangs aufgehängt.
Törggelen hat hier seinen Ursprung
Sowohl die Kastanien als auch der Wein gedeihen nur in einem besonders milden Klima. Deshalb wird nach alter Tradition nur in den Buschenschänken getörggelet. Also in Bauernhöfen, die sich in den Weinlagen entlang des Etsch- und Eisacktals befinden. Sie alle haben eine Weinpresse im Keller stehen. Daher stammt auch der Begriff „Törggelen“ vom lateinischen „Torculus“ (die Weinpresse).
Beim Törggelen wird das typische „Törggelemenü“ aufgetischt. Es beinhaltet Gerstsuppe, „Kasnocken“ oder „Schlutzer“ als Vorspeisen und eine Schlachtplatte mit Surfleisch, Rippelen, diversen Würsten, Knödeln und Sauerkraut als Hauptspeise. Zum Abschluss gibt es gebratene Kastanien und süße „Krapfen“ – und vielleicht ein Gläschen vom Selbstgebrannten.
Auch wenn einzelne Buschenschänke das Törggelemenü in ihren Weinkellern auftischen, hat sich in den meisten Weinhöfen der Brauch durchgesetzt, die Gäste in den mit Holz getäfelten Stuben zu empfangen. Diese urigen Stuben strahlen eine ganz besondere und heimelige Atmosphäre aus.
