Die Qualitätsprodukte vom Bauern der Marke „Roter Hahn“ stehen für Transparenz und höchste Qualität. Die hofeigenen Rohstoffe der bäuerlichen Betriebe wachsen nicht nur im Einklang der Natur, sondern werden mit traditioneller Handwerkskunst und höchst schonend zu hochwertigen Produkten veredelt. Die Direktvermarkter produzieren unter festgeschriebenen Qualitätsrichtlinien und müssen sich sorgfältigen Qualitätskontrollen unterziehen. Dies bietet den Konsumenten ein Höchstmaß an Sicherheit. Für die Vergabe des Gütesiegels „Roter Hahn“ sind unter anderem folgende Kriterien ausschlaggebend:

Mindestens 75% der zur Verarbeitung herangezogenen Rohstoffe stammen direkt vom eigenen Hof. Maximal 25% können von einem anderen Hof in Südtirol zugekauft werden.

Die Verarbeitung der Produkte findet direkt am Hof statt.

Jedes Produkt, das die Marke „Roter Hahn“ trägt, hat eine Blindverkostung durch eine unabhängige Fachkommission positiv bestanden.

Die Verwendung von Zusatz- und Hilfsstoffen ist genau geregelt. Rohstoffe sowie Zusatz- und Hilfsstoffe müssen frei von gentechnisch veränderten Organismen sein.

Zur Haltbarmachung werden ausschließlich spezielle schonende Verfahren angewandt.

Außerdem verpflichten sich die Direktvermarkter, über alle notwendigen Verkaufslizenzen zu verfügen und alle sanitärrechtlichen Auflagen zu erfüllen.