Im Frühling ist der Brennnesselknödel sehr beliebt. Das Wildkraut schmeckt ähnlich wie Spinat und wächst in Südtirol in freier Natur. Gefährliche Verwechslungsmöglichkeiten gibt es nicht. Wer trotzdem sicher gehen möchte: Alles, was nicht brennt ist auch keine Brennnessel. Pflücke nur die oberen, jungen Blätter, am besten mit Handschuhen.

Im Sommer ist die Zeit reif für eine süße Köstlichkeit: die Marillenknödel. Man serviert sie als süße Hauptspeise oder als Dessert. Außen mit Bröseln und Zucker ummantelt, zeigen sie ihren wahren Kern erst beim Teilen mit der Gabel: die fruchtige Marille. Die besten Marillen für diesen süßen Knödel stammen übrigens aus dem Vinschgau.

Im Herbst sind die Roten Rüben reif. Diese wachsen unter der Erde und werden in Südtirol Rohnen genannt. Mit reichlich Vitamin-B, Kalium, Eisen und Folsäure liefern sie wertvolle Inhaltsstoffe und verleihen den Knödeln ihre intensive Farbe. Tipp: Damit der kräftige Farbton erhalten bleibt, die Knödel dampfgaren.