Vorspeise

Spargelsalat mit Ei

Spargelsalat mit Ei

Die Bauern in Südtirol ernten ausschließlich weißen Spargel. Er ist auch kalt genießbar, wie dieser köstliche Salat beweist.

Rezept aus der Bauernküche

Franz Schwarz

Roter Hahn/Frieder Blickle ©

Zutaten

2 Personen

30 MIN.

• 1 Bund
  wilder Bergzigorie (Löwenzahn)
• 1 EL
  Butter
• 3
  gekochte Freilandeier
• 250 g
  grüner Spargel
• 5
  kleine Tomaten
• 250 g
  weißer Spargel
• Weißweinessig
• 1 TL
  Zucker
• Olivenöl
• 1/4
  Zitrone

Rezept drucken

www.roterhahn.it

Zubereitung - Spargelsalat mit Ei

• 1.

  Schritt
  Reichlich Salzwasser aufkochen und mit Zucker, Zitrone und Butter abschmecken.
• 2.

  Schritt
  Die gewaschenen, grünen Spargel sowie die geschälten, weißen Spargel darin 5 min ziehen lassen.
• 3.

  Schritt
  Anschließend die Spargel aus dem Wasser heben, etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
• 4.

  Schritt
  Den gewaschenen Bergzigorie mit den Spargeln vermischen und mit Tomaten, Essig und Öl abschmecken.
• 5.

  Schritt
  Zum Schluss die gekochten Eier dazugegeben und auf Tellern servieren.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Franz Schwarz

Mit Freunden teilen