Vorspeise
Gersten-Pilz-Risotto
Gersten-Pilz-Risotto
Bernsteinfarbener Glanz, feine Karamellität, noble Herbe; Kastanienpilze sind mild im Geschmack mit nussigen und leicht pfeffrigen Noten.
Posthof, Freinfeld
Zutaten
4 Personen
60 MIN.
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250 gRollgerste
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250 gKastanienpilze
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1Zwiebel
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1 ELButter
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1 ELÖl
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100 mlWeißwein (optional)
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800 mlGemüsebrühe
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60 gBergkäse
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30 gkalte Butter
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1 ELSchnittlauch
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1 ELPetersilie
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Salz
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1 PrisePfeffer
Zubereitung - Gersten-Pilz-Risotto
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1.
SchrittDie Gerste unter kaltem Wasser abspülen. Eine kleine Zwiebel fein hacken. Die Pilze vorsichtig putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einige schöne Pilze zum Anrichten beiseitelegen. -
2.
SchrittDie Zwiebel in Butter und Öl glasig dünsten. Gerste dazugeben und kurz mitrösten. Nach Wunsch mit Weißwein ablöschen.
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3.
SchrittNach und nach die warme Gemüsebrühe zugeben und die Gerste bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten garen, bis sie weich ist, aber noch leichten Biss hat.
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4.
SchrittWährenddessen die Pilze in einer Pfanne kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Drittel der Pilze unter die Gerste mischen.
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5.
SchrittDen geriebenen Bergkäse, die kalte Butter, Petersilie und Schnittlauch einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Gutes Gelingen wünscht
