Vorspeise
Wildkräuterrisotto
Risotto mit Wildkräutern
Das Kräuterwissen ist seit jeher tief im Alltag der Bauernfamilie verwurzelt und wird auch in der Küche gerne eingesetzt.
Johannes Meßner
Bauer vom Burgerhof
Burgerhof, Brixen
Zutaten
4 Personen
30 MIN.
- 350 gRisottoreis
- 1mittelgroße Zwiebel
- 100 gBrennnessel
- 30 gAmaranthblätter
- Olivenöl
- Wein
- Gemüsebrühe
- 30 gGraukäse (oder Almkäse)
- Butter zum Abbinden
- 1 Hand vollwilder Thymian (Quendel)
- Parmesankäse
Zubereitung - Wildkräuterrisotto
1. SchrittBrennnessel blanchieren, von den Stielen zupfen und klein schneiden.- 2. SchrittAmaranthblätter klein schneiden und zusammen mit den Brennnesselblätter in Olivenöl anschwitzen, dann den Reis dazugeben.
- 3. SchrittMit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 4. SchrittDie heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und den Risottoreis köcheln lassen.
- 5. SchrittWenn der Reis gar ist, Käse und Butter in den Topf einrühren, dabei sollte der Reis auf keinen Fall zu trocken sein.
- 6. SchrittZum Schluss noch die saisonalen Wildkräuter sowie Amaranth- und Brennnesselblätter und den frischen Thymian unterrühren und auf einem Teller mit Parmesankäse servieren.
- Gutes Gelingen wünscht