Vorspeise
Wildkräuterrisotto
Risotto mit Wildkräutern
Das Kräuterwissen ist seit jeher tief im Alltag der Bauernfamilie verwurzelt und wird auch in der Küche gerne eingesetzt.

Johannes Meßner
Bauer vom Burgerhof
Zutaten
4 Personen
30 MIN.
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350 gRisottoreis
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1mittelgroße Zwiebel
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100 gBrennnessel
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30 gAmaranthblätter
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Olivenöl
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Wein
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Gemüsebrühe
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30 gGraukäse (oder Almkäse)
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Butter zum Abbinden
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1 Hand vollwilder Thymian (Quendel)
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Parmesankäse
Zubereitung - Wildkräuterrisotto
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1.
SchrittBrennnessel blanchieren, von den Stielen zupfen und klein schneiden. -
2.
SchrittAmaranthblätter klein schneiden und zusammen mit den Brennnesselblätter in Olivenöl anschwitzen, dann den Reis dazugeben. -
3.
SchrittMit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen. -
4.
SchrittDie heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und den Risottoreis köcheln lassen. -
5.
SchrittWenn der Reis gar ist, Käse und Butter in den Topf einrühren, dabei sollte der Reis auf keinen Fall zu trocken sein. -
6.
SchrittZum Schluss noch die saisonalen Wildkräuter sowie Amaranth- und Brennnesselblätter und den frischen Thymian unterrühren und auf einem Teller mit Parmesankäse servieren. -
Gutes Gelingen wünscht
