Vorspeise

Speckbrot mit Äpfeln und Curry

Speckbrot mit Apfel und Curry

Diese Brotzeit hat es in sich. Ein originales Südtiroler Vinschgerle gefüllt mit Speck, selbstgemachter Mayonnaise und Äpfeln.

Rezept aus der Bauernküche

Veronika Stampfer

Armin Huber ©

Zutaten

4 Personen

20 MIN.

• 1/2 Stange
  Sellerie
• 1/2
  Apfel
• 1 EL
  Petersilie, gehackt
• 4
  Vinschgerlen
• 4 Scheiben
  gekochter Schinken
• 6
  Speck

Für die Mayonnaise:

2

Eigelb

1

Senf

1 Schuss

weißer Essig

250 ml

Olivenöl

2 TL

Currypulver

Salz, Pfeffer

Rezept drucken

www.roterhahn.it

Zubereitung - Speckbrot mit Äpfeln und Curry

• 1.

  Schritt
  Den Speck in Streifen schneiden und knusprig anbraten.
• 2.

  Schritt
  Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• 3.

  Schritt
  Den Sellerie waschen und in feine Streifen schneiden.
• 4.

  Schritt
  Für die Mayonnaise die Eigelb mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf glattrühren. Langsam das Öl einrühren und unter ständigem Rühren zu einer glatten Sauce verrühren. Zuletzt den Curry unterrühren.
• 5.

  Schritt
  Den Kochschinken in Streifen schneiden und zusammen mit dem Apfel, den Sellerie und den Speck unter die Mayonnaise rühren.
• 6.

  Schritt
  Die Brote durchschneiden, mit der Füllung belegen und zusammenklappen. Das gefüllte Vinschgerle nochmals halbieren oder auch vierteln.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Veronika Stampfer

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