Backwaren

Schüttelbrot

Schüttelbrot

Schüttelbrot ist ein hartes knuspriges Fladenbrot, das vor dem Backen geschüttelt wird. Es wird traditionell zur Marende gegessen.

Rezept aus der Bauernküche

Robert Gurndin

Bauer vom Bauernhof Unich

Zutaten

10 Stück

150 MIN.

• 80 g
  Sauerteig
• 20 g
  Hefe
• 660 g
  Roggenvollkornmehl
• 330 g
  Weizenvollkornmehl
• 2 EL
  Gewürze (Kümmel, Fenchel, Anis, Brotklee)
• 1100 ml
  Wasser
• 2 g
  Salz

Rezept drucken

www.roterhahn.it

Zubereitung - Schüttelbrot

• 1.

  Schritt
  Den Sauerteig und die Hefe in warmes Wasser geben, das Mehl und die Gewürze dazugeben und mind. 10 Minuten kneten. Den Teig ca. 60 min ruhen lassen, bis er gut aufgegangen ist.
• 2.

  Schritt
  Dann mit der Hand runde Knödel von einem Gewicht von 120 bis 160 g formen und auf ein Brett legen, welches zuvor mit einem Tuch bespannt und mit Kleie bestreut wurde. Die Teigknödel ruhen lassen bis sie Risse bekommen (ca. 30 min).
• 3.

  Schritt
  Anschließend mit einer rund ausgeschnittenen Holzplatte mit Dreh- sowie Auf- und Abbewegungen in eine dünne und gestreckte Form „schütteln“. Den Teig für ca. 30 min im Ofen bei ca. 180° C backen.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Robert Gurndin

Bauer vom Roter Hahn Urlaub auf dem Bauernhof

Unich in Aldein

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