Vorspeise
Schlutzkrapfen mit Graukäse
Schlutzer mit Graukäse
Der beliebte Südtiroler Klassiker neu interpretiert mit dem typischen Ahrntaler Graukäse.
Claudia Eder
Bäuerin vom Moarhof
Zutaten
60 Schlutzer
90 MIN.
- Für den Eiernudelteig:
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400 gWeizenmehl
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6Freilandeier
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2 TLOlivenöl
5-6
mittelgroße Kartoffeln
250
g
reifer Graukäse
Schnittlauch
Salz
Butter
Parmesan
Zubereitung - Schlutzkrapfen mit Graukäse
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1.
SchrittDas Weizenmehl in eine Schüssel geben und mit den Freilandeiern, dem Olivenöl und dem Salz vermischen. -
2.
SchrittAuf einer Arbeitsfläche zu einem relativ festen Teig verkneten. Den Teig mit Klarsichtfolie zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
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3.
SchrittFür die Füllung die leicht abgekühlten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
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4.
SchrittNun den geriebenen Graukäse, den geschnittenen Schnittlauch sowie Salz und Wasser hinzugeben, sodass eine cremige Masse entsteht.
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5.
SchrittAnschließend den Teig in Stücke schneiden, flach drücken, mit Mehl bestreuen und durch die Nudelmaschine drehen (je dünner, desto besser). In Quadrate schneiden, einen Teelöffel der Füllung auf eine Hälfte geben und mit der anderen Hälfte überlappen.
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6.
SchrittDie Schlutzkrapfen im leicht köchelnden Wasser für ca. 3–5 Minuten kochen.
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Gutes Gelingen wünscht
