Wenn der Herbst die Speisekammer füllt
Wenn es auf den Bauernhöfen in Südtirol nach reifen Früchten duftet, beginnt eine ganz besondere Zeit.
Wenn es auf den Bauernhöfen in Südtirol nach reifen Früchten duftet, beginnt eine ganz besondere Zeit. Es ist die Saison der Fülle – und des Anpackens.
Im Herbst läuft das Leben auf den Bauernhöfen noch einmal auf Hochtouren. Äpfel und Trauben sind reif, die Tiere kehren von den Almen zurück und die Vorratskammern füllen sich. Dabei gehen Obst-, Wein- und Viehbauern völlig unterschiedlichen Tätigkeiten nach.
Die Arbeit des Viehbauern
Für viele beginnt der goldene Monat mit einem der stimmungsvollsten Momente im bäuerlichen Jahreskreis: dem Almabtrieb. Mit dem Ende des Sommers kehren die Tiere von den Almen zurück. Nach Monaten auf saftigen Hochweiden geht es für Kühe, Schafe, Ziegen und Pferde wieder zurück ins Tal. Zurück am Hof genießen die Tiere die milden Tage auf den umliegenden Wiesen, bevor sie wieder mehr Zeit im Stall verbringen.
Rund um den Hof gibt es jede Menge zu tun. Kartoffeln und Kastanien werden geerntet, Brennholz für den Winter gestapelt. In tieferen Lagen nutzen die Bauern trockene Herbsttage noch für einen letzten Grasschnitt, den sogenannten „Pofl“. Je nach Höhenlage und Witterung ist die Heuernte andernorts zu diesem Zeitpunkt bereits abgeschlossen.
Die Keller und Vorratskammern füllen sich. Was im Garten, auf dem Feld und auf den Obstbäumen in den vergangenen Monaten herangereift ist, wird geerntet und haltbar gemacht. Gemüse wird eingelegt, Kräuter werden getrocknet und Früchte zu Marmeladen, Säften und Kompotten verarbeitet.
Nach dem Sommer auf der Alm brauchen die Tiere besondere Aufmerksamkeit. Der Bauer beobachtet genau, ob alle gesund zurückgekehrt sind und gut durch die bevorstehende kalte Jahreszeit kommen. Schließlich kennt er seine Tiere ganz genau – und bemerkt schnell, wenn sich eines anders verhält als sonst.
Die Arbeit des Obstbauern
Für die Südtiroler Obstbauern bedeutet der Herbst vor allem eines: Erntezeit. Und somit viel Arbeit. Im September und Oktober herrscht dann Hochbetrieb in den Apfelreihen. Je nach Sorte, Höhenlage und Witterung zieht sich die Ernte bis weit in den Herbst hinein. Den richtigen Erntezeitpunkt bestimmen die äußeren Umstände – dann, wenn Reifegrad und Farbe passen, wird gepflückt.
Ist der richtige Zeitpunkt gekommen, zählt jede helfende Hand. Die Äpfel werden vorsichtig vom Baum gepflückt und in große Erntekisten gelegt. Dabei ist Fingerspitzengefühl gefragt, denn Druckstellen sollen möglichst vermieden werden.
Auf vielen Bauernhöfen packt die ganze Familie mit an. Und manchmal dürfen auch die Gäste selbst einen Apfel vom Baum pflücken und erleben, wie viel Arbeit hinter einer Frucht steckt, die sonst ganz selbstverständlich im Einkaufskorb landet.
Der Großteil der geernteten Äpfel wird an die Genossenschaften geliefert, wo sie sortiert, gelagert und auf den Verkauf vorbereitet werden. Manche Bauernfamilien verarbeiten einen Teil ihrer Ernte auch direkt am Hof weiter. Dann entstehen aus den knackigen Früchten Apfelsaft, Trockenobst, Marmeladen oder andere Köstlichkeiten.
Die Arbeit des Weinbauern
Wenn der Herbst ins Land zieht, schlägt das Herz des Weinbauern schneller. Es ist endlich Zeit für die spannendste Zeit des Jahres: die Weinlese. Oder, wie man in Südtirol sagt: es wird gewimmt!
Monatelang wurden die Reben gepflegt und die Trauben beim Reifen beobachtet. Jetzt zeigt sich, was das Weinjahr bringt. Den richtigen Zeitpunkt für die Ernte zu finden, braucht Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Die Weinbauern beobachten Reife, Säure und Zuckergehalt der Trauben und behalten gleichzeitig das Wetter im Blick. Je nach Sorte, Exposition und Höhenlage wird zu unterschiedlichen Zeitpunkten gelesen.
Traditionell werden die Trauben von Hand geerntet. Mit der Rebschere werden die reifen Trauben abgeschnitten und in Kisten gelegt. Familie, Freunde und Erntehelfer arbeiten dabei Seite an Seite. Sind die Trauben gelesen, beginnt im Keller der nächste Arbeitsschritt. Sie werden verarbeitet, der Most beginnt zu gären und der junge Wein entwickelt sich. Jetzt heißt es: beobachten und Geduld haben. Temperatur und Gärverlauf werden regelmäßig überprüft – im Keller blubbert und duftet es.
Auch draußen im Weinberg gibt es nach der Ernte noch einiges zu tun. Die Rebstöcke werden auf den Winter vorbereitet: Drähte gelöst, Laub entfernt, Zeilen gepflegt. Erst wenn die Blätter gefallen sind, beginnt der Rückschnitt – der Startschuss für das kommende Jahr.
