Vorspeise
Teigtaschen mit Golden Delicious und Speck
Teigtaschen mit Apfel und Speck
In diesem Gericht werden die beiden Südtiroler Klassiker „Apfel und Speck“ in wunderbarer Weise vereint.
![Margit Stabinger](https://www.roterhahn.it/images/content/5633356_desktop_0_0_0_0/200cX200c/fileadmin/sbb_import/pics/317C22F6-2693-4907-921F-A48E56CC579B.jpg)
Margit Stabinger
Bäuerin vom Kinigerhof
Zutaten
4 Personen
60 MIN.
- Für den Nudelteig:
-
300 gWeizenmehl
-
3Eigelb
-
Salz
-
Olivenöl
1/2
Zwiebel, fein gehackt
4
Äpfel (Golden Delicious)
50
g
kleine Speckwürfel
150
ml
Apfelsaft
50
ml
Apfelessig
100
g
Zucker
1
Schuss
Brandy
1
TL
Ingwer
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1
Eigelb
Parmesankäse
Speckstreifen
haselnussbraune zerlassene Butter
getrocknete Apfelchips
Zubereitung - Teigtaschen mit Golden Delicious und Speck
-
1.
SchrittAlle Zutaten für den Teig auf einem Nudelbrett zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwa 30 min zugedeckt ruhen lassen. -
2.
SchrittÄpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. -
3.
SchrittIn einer Pfanne die Speckwürfel mit der gehackten Zwiebel leicht anschwitzen, Apfelwürfel hinzugeben. -
4.
SchrittZucker dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Brandy ablöschen. -
5.
SchrittDann Ingwer, Apfelsaft und Apfelessig hinzugeben und etwa 5 min leicht wallend kochen lassen. -
6.
SchrittMit Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen. -
7.
SchrittTeig dünn ausrollen und rund ausstechen. Die Hälfte mit dem verquirlten Ei bestreichen, einen TL Fülle draufgeben und mit einem zweiten Blatt bedecken und andrücken, in Salzwasser etwa 3 min kochen. -
8.
SchrittDie Teigtaschen mit Speckstreifen, Parmesankäse, etwas Butter und Apfelchips garnieren. -
Gutes Gelingen wünscht
![Margit Stabinger](https://www.roterhahn.it/images/content/5633356_desktop_0_0_0_0/200cX200c/fileadmin/sbb_import/pics/317C22F6-2693-4907-921F-A48E56CC579B.jpg)