Hauptspeise

Spargel mit Bozner Sauce

Spargel mit Bozner Sauce

In Südtirol werden jährlich 65 Tonnen weiße Spargel geerntet. Mit Bozner Sauce und Schinken sind sie das beliebteste Spargelgericht.

Rezept aus der Bauernküche

Franz Schwarz

Roter Hahn/Frieder Blickle ©

Zutaten

2 Personen

40 MIN.

• 500 g
  Spargel
• 6
  Freilandeier
• Salz
• Olivenöl
• Apfelessig
• 1 EL
  Schnittlauch, fein geschnitten
• Pfeffer

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www.roterhahn.it

Zubereitung - Spargel mit Bozner Sauce

• 1.

  Schritt
  Den Spargel schälen und ins leicht kochende Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter legen. Ungefähr 10 min kochen.
• 2.

  Schritt
  Für die Bozner Sauce die Eier 8 min kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
• 3.

  Schritt
  Salz, Pfeffer, Öl, Apfelessig und Schnittlauch dazugeben und verrühren.
• 4.

  Schritt
  Anschließend servieren.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Franz Schwarz

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