&noscript=1 /> Schupfnudeln mit Bärlauchpesto - Rezept aus Südtirol Rezept
 

Vorspeise

Schupfnudeln mit Bärlauchpesto, Frischkäse und Tomaten

Schupfnudeln mit Bärlauchpesto

Schupfnudeln sind die alpine Variante der italienischen Kartoffelgnocchi. In diesem Rezept treffen sie auf mediterrane Aromen.
Margit Stabinger
Bäuerin vom Kinigerhof
Zutaten
4 Personen
60 MIN.
  • Zutaten für den Kartoffelteig der Schupfnudeln
  • 400 g
    mehlige Kartoffeln
  • 100 g
    Weizenmehl
  • 1 EL
    Kartoffelmehl
  • 2
    Eigelb
  • Salz, Muskatnuss, Pfeffer
  • Zutaten für den Bärlauchpesto
  • 100 g
    Bärlauchblätter
  • 30 g
    gemahlene Haselnüsse oder Pinienkerne
  • 30 g
    geriebener Hartkäse
  • 6 EL
    Olivenöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zutaten für gedörrte Tomaten
  • Tomaten
  • Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
  • Origano, Rosmarin, Thymian
  • Rezept drucken
    www.roterhahn.it
    Zubereitung - Schupfnudeln mit Bärlauchpesto, Frischkäse und Tomaten
    • circle-dashed 1.
      Schritt
      Kartoffeln kochen, ausdämpfen lassen und passieren. Auf ein Nudelbrett geben, restliche Zutaten hinzugeben und rasch zu einem Teig kneten.
    • circle-dashed 2.
      Schritt
      Daraus kleine Nudeln formen, in Salzwasser kochen und abseihen.
    • circle-dashed 3.
      Schritt
      Daraus kleine Nudeln formen, in Salzwasser kochen und abseihen.
    • circle-dashed 4.
      Schritt
      Kurz in einer Pfanne mit Butter rösten, Bärlauchpesto dazugeben und schwenken.
    • circle-dashed 5.
      Schritt
      Mit Frischkäse und gedörrten Tomaten anrichten.
    • circle-dashed 6.
      Schritt
      Tomaten halbieren, grünen Strunk herausschneiden, mit Gewürzen bestreuen und bei 80- 100° C im Ofen trocknen.
    •  
      Gutes Gelingen wünscht
    Margit Stabinger
    Bäuerin vom Roter Hahn Hofschank
    Kinigerhof in Sexten

    Aus der Bauernküche

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    Fam. Stabinger Paul Peter   | Sexten  (Dolomiten)
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