Vorspeise
Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen
Die „Schlutzer“ mit Spinatfülle sind ein Original aus dem Pustertal und heute eines der beliebtesten Gerichte der Südtiroler Küche.
Lucio Pallweber
Bauer vom Buschenschank Nalserbacherkeller
Roter Hahn/Frieder Blickle
Zutaten
4 Personen
60 MIN.
100
g
Weizenmehl
150
g
Roggenmehl
1
Freilandei
50
ml
lauwarmes Wasser
Salz und Öl
1/2
Knoblauchzehe
50
g
Zwiebel, fein gehackt
1
EL
Butter
150
g
gekochter Spinat
Parmesan
100
g
Topfen
Schnittlauch
Muskatnuss
Salz , Pfeffer
50
g
Butter, gebräunt
Zubereitung - Schlutzkrapfen
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1.
SchrittFür den Teig das Weizen- und Roggenmehl mit etwas Salz vermengen. -
2.
SchrittÖl, Ei und lauwarmes Wasser vermischen, mit dem Mehl zu einem Teig kneten und zugedeckt für ca. 30 min ruhen lassen.
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3.
SchrittFür die Füllung Knoblauch und Zwiebel in Butter dünsten, den fein geschnittenen Spinat dazugeben und etwas auskühlen lassen. Parmesan, Topfen, Schnittlauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut verrühren.
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4.
SchrittDen Teig dünn ausrollen, runde Blätter (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen und die Füllung in die Mitte geben. Halbmondförmig zusammenfalten und die Ränder gut andrücken.
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5.
SchrittDie „Schlutzer“ in gesalzenem Wasser 3 bis 4 min kochen, auf einen Teller geben und mit Parmesan, brauner Butter und etwas Schnittlauch garnieren.
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Gutes Gelingen wünscht
