Vorspeise

Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen

Die „Schlutzer“ mit Spinatfülle sind ein Original aus dem Pustertal und heute eines der beliebtesten Gerichte der Südtiroler Küche.

Rezept aus der Bauernküche

Lucio Pallweber

Bauer vom Buschenschank Nalserbacherkeller

Roter Hahn/Frieder Blickle ©

Zutaten

4 Personen

60 MIN.

Für den Teig:

100 g

Weizenmehl

150 g

Roggenmehl

1

Freilandei

50 ml

lauwarmes Wasser

Salz und Öl

Für die Füllung:

1/2

Knoblauchzehe

50 g

Zwiebel, fein gehackt

1 EL

Butter

150 g

gekochter Spinat

Parmesan

100 g

Topfen

Schnittlauch

Muskatnuss

Salz , Pfeffer

50 g

Butter, gebräunt

Rezept drucken

www.roterhahn.it

Zubereitung - Schlutzkrapfen

• 1.

  Schritt
  Für den Teig das Weizen- und Roggenmehl mit etwas Salz vermengen.
• 2.

  Schritt
  Öl, Ei und lauwarmes Wasser vermischen, mit dem Mehl zu einem Teig kneten und zugedeckt für ca. 30 min ruhen lassen.
• 3.

  Schritt
  Für die Füllung Knoblauch und Zwiebel in Butter dünsten, den fein geschnittenen Spinat dazugeben und etwas auskühlen lassen. Parmesan, Topfen, Schnittlauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut verrühren.
• 4.

  Schritt
  Den Teig dünn ausrollen, runde Blätter (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen und die Füllung in die Mitte geben. Halbmondförmig zusammenfalten und die Ränder gut andrücken.
• 5.

  Schritt
  Die „Schlutzer“ in gesalzenem Wasser 3 bis 4 min kochen, auf einen Teller geben und mit Parmesan, brauner Butter und etwas Schnittlauch garnieren.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Lucio Pallweber

Bauer vom Roter Hahn Buschenschank

Nalserbacherkeller in Nals

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