Vorspeise
Pochiertes Ei mit aufgeschlagener Buttersauce
Beim Pochieren wird das Ei in kochendem Wasser schonend gar gezogen. Mit Buttersauce und krossem Brot serviert, bringt es Abwechslung in die Küche.
Joachim Knapp
Bauer vom Bauernhof Ausluger
Zutaten
4 Personen
30 MIN.
- Für die pochierten Eier:
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2 lWasser
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2 ELEssig
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8frische Freilandeier
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2Eigelb von Freilandeiern
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40 mlWeißwein
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Salz und Pfeffer
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100 mlzerlassene Butter
Zubereitung - Pochiertes Ei mit aufgeschlagener Buttersauce
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1.
SchrittDas Eigelb mit dem Weißwein und den Gewürzen in eine Stahlschüssel geben und auf dem Wasserbad schaumig schlagen. Nun unter ständigem Rühren die Butter dazugeben. -
2.
SchrittDie Soße abschmecken und im Backrohr bei 60° C warm stellen.
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3.
SchrittDas Wasser mit dem Essig in einem Topf zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen in eine kreisende Bewegung bringen. Die Eier vorsichtig in das kreisende und kochende Wasser gleiten lassen.
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4.
SchrittDie Eier im Wasser ca. 7 min ziehen lassen und mit einer Schaumkelle heraus nehmen. Mit der Buttersauce beträufeln und servieren.
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Gutes Gelingen wünscht
