Nachspeise

Krapfen mit Kastanienfüllung

Kastanienkrapfen

Im Herbst werden die traditionellen Krapfen auf Südtirols Bauernhöfen mit köstlichem Kastanienaufstrich gefüllt.

Rezept aus der Bauernküche

Erika Hilpold

Roter Hahn/Frieder Blickle ©

Zutaten

80 Stück

180 MIN.

• Für den Hefeteig:
• 1 kg
  Weizenmehl
• 50 g
  Germ
• 20 g
  Salz
• 200 g
  Zucker
• 500 ml
  Milch, lauwarm
• 100 g
  Butter
• 6
  Eigelb
• Zitronenschale
• 1 Schuss
  Rum oder Schnaps
• 2 Päckchen
  Vanillezucker

Für die Füllung:

300 g

Kastanien, gebraten und geschält

300 ml

Milch

100 ml

Sahne

80 g

Zucker

1 Prise

Salz

2 EL

Rum

Rezept drucken

www.roterhahn.it

Zubereitung - Krapfen mit Kastanienfüllung

• 1.

  Schritt
  Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
• 2.

  Schritt
  Etwas lauwarme Milch mit etwas Zucker und der zerbröckelten Hefe verrühren, in die Mulde geben und an einem warmen Ort 10 min gehen lassen.
• 3.

  Schritt
  Die zerlassene Butter mit der restlichen lauwarmen Milch und den anderen Zutaten dazugeben und gut durchkneten, bis der Teig Blasen aufwirft. Mit einem Tuch zudecken und doppelt so groß aufgehen lassen.
• 4.

  Schritt
  Für die Füllung die Kastanien braten und schälen und gemeinsam mit der Milch, der Sahne, dem Zucker und etwas Salz 30 min kochen und anschließend passieren, mit Rum abschmecken, eventuell noch Milch oder Sahne nachgießen und etwas auskühlen lassen.
• 5.

  Schritt
  Aus dem Teig 1 cm dicke Blätter ausrollen, rund ausstechen, von der Kastanienfüllung kleine Häufchen draufsetzen, halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
• 6.

  Schritt
  Nochmals zugedeckt ca. 20 min aufgehen lassen und dann im heißen Fett backen.
• 7.

  Schritt
  Mit Staubzucker servieren.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Erika Hilpold

Mit Freunden teilen