Vorspeise
Buchweizenblätter mit gegrillten Shiitake
Die ursprünglich aus China und Japan stammenden Edelpilze fanden ihre Heimat auch in Südtirol und verleihen den Buchweizenblättern ein kerniges Aroma.
Andreas Kalser & Josef Obkircher
Kirnig
Kirnig, Aldein
Zutaten
4 Personen
MIN.
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400 gWeizenmehl
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200 gBuchweizenmehl
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3Freilandeier
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2 ELHartweizengries
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500 gShiitake
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2 ELOlivenöl
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Butter
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Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung - Buchweizenblätter mit gegrillten Shiitake
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1.
SchrittDen Teig dünn ausrollen und beliebige Teigblätter zuschneiden. Diese in Salzwasser ca. 2 min bissfest kochen. -
2.
SchrittIn der Zwischenzeit die Shiitakepilze (nicht zerkleinert) im Olivenöl grillen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
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3.
SchrittDie Buchweizenblätter in zerlassener Butter schwenken und mit den gegrillten Shiitakepilzen servieren.
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4.
SchrittMehl, Eier, Hartweizengries und lauwarmes Wasser zu einem glatten Nudelteig verarbeiten.
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Gutes Gelingen wünscht
