Im Tal der Almen und der 80 Dreitausender präsentieren über 100 Produzenten aus Südtirol, Italien und weiten Teilen Europas mehr als 1.000 verschiedene Käsesorten. Alm- und Hofkäsereien, sowie auch genossenschaftlich organisierte Käsereien präsentieren ihre Leckerbissen, egal ob Frischkäse, Schnittkäse, Almkäse, Graukäse oder Mozzarella. Neben dem Käse- und Feinschmeckermarkt findet eine Fachmesse für Käsespezialisten und ein umfangreiches Rahmenprogramm mit Kochvorführungen, Verkostungen und Kinderprogramm statt. Den Gaumen verwöhnen auch Restaurants und Gasthäuser, die dem Käse im Rahmen des Käsefestivals einen besonderen Platz auf ihrer Speisekarte einräumen. Das Käsefestival in Sand in Taufers, das einst mit zwölf Besuchern ihren Auftakt erlebte, ist mittlerweile ein Branchenhighlight und einer der wichtigsten Events in Italien. Auch unter der Marke Roter Hahn werden Käsespezialitäten mit hofeigenen Rohstoffen vom Bauernhof angeboten.