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Rezepte aus Südtirol

Vorspeise

Kalbskopf sauer

Zutaten

400 g Kalbskopf, fertig gekocht
Pfeffer
1 Zwiebel
Salz
Rotweinessig
1/4 l Wasser oder Fleischsuppe
Öl

Zubereitung

Den Kalbskopf in dünne Scheiben schneiden und in der warmen Fleischsuppe leicht erwärmen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und zusammen mit Salz und Pfeffer, Essig und Öl auf den Kalbskopfscheiben anrichten.
 Gebackener Kalbskopf
Etwas dickere Kalbskopfscheiben zunächst in Mehl wälzen, dann mit verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren und in heißer Butter backen. Noch heiß mit Kartoffelsalat servieren.
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