Vorspeise

Speckknödelsuppe

Speckknödel- Suppe

Speckknödel werden grundsätzlich in zwei Varianten serviert: mit oder ohne Suppe. In ersterer werden die Knödel direkt in der Fleischsuppe gegart.

Rezept aus der Bauernküche

Johannes Meßner

Bauer vom Burgerhof

Roter Hahn/Frieder Blickle ©

Zutaten

4 Personen

75 MIN.

• 500 g
  schnittfestes Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten (Knödelbrot)
• 100 g
  Speck, in kleine Würfel geschnitten
• 350 ml
  Milch
• 4
  Freilandeier
• Salz
• 1 EL
  Weizenmehl
• 1 l
  heiße Fleischsuppe
• 1/2 Bund
  frischer Schnittlauch, fein geschnitten

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www.roterhahn.it

Zubereitung - Speckknödelsuppe

• 1.

  Schritt
  Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und die Speckwürfel darauf verteilen, sowie den Schnittlauch darüberstreuen.
• 2.

  Schritt
  Milch, Eier und Salz verrühren, über das Knödelbrot geben und alles gut vermischen.
• 3.

  Schritt
  Das Weizenmehl dazugeben und untermischen. Etwa 15 min ruhen lassen.
• 4.

  Schritt
  Danach die Knödel formen und parallel einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Knödel etwa 15-20 min darin ziehen lassen. Wichtig ist, dass das Wasser nicht mehr kocht, wenn die Knödel darin sind.
• 5.

  Schritt
  Fleischsuppe erhitzen und die fertig gekochten Knödel in der heißen Fleischsuppe servieren.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Johannes Meßner

Bauer vom Roter Hahn Buschenschank

Burgerhof in Brixen

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