Vorspeise

Gerste-Rohnen-Risotto

Gerste- Rohnen- Risotto

Risotto ohne Reis, dafür aber mit viel Farbe. Die Rohnen verleihen nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern sorgen auch für einen Hingucker.

Rezept aus der Bauernküche

Irmi Oberhofer

Bäuerin vom Bauernhof Burg Latsch

Zutaten

4 Personen

60 MIN.

• 250 g
  Gerste
• 400 g
  Rohnen
• 1
  Zwiebel
• 1
  Knoblauchzehe
• 100 ml
  Rotwein
• 500 ml
  Apfel-Rohnen-Saft
• 400 ml
  kräftige Suppe oder Gemüsefond
• 60 g
  Parmesan, gerieben
• 70 g
  Rucola
• Salz
• Olivenöl
• Pfeffer

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www.roterhahn.it

Zubereitung - Gerste-Rohnen-Risotto

• 1.

  Schritt
  Die Gerste über Nacht einweichen und dann abseihen.
• 2.

  Schritt
  Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl andünsten.
• 3.

  Schritt
  Die Gerste dazugeben und kurz mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
• 4.

  Schritt
  Die in kleine Würfel geschnittenen Rohnen hinzufügen.
• 5.

  Schritt
  Abwechselnd mit Apfel-Rohnen-Saft und Suppe nach und nach aufgießen.
• 6.

  Schritt
  Mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren kochen lassen, bis die Gerste bissfest gegart ist (je nach Bissfestigkeit 20 - 30 Minuten).
• 7.

  Schritt
  Zum Schluss die Hälfte vom Parmesan dazugeben.
• 8.

  Schritt
  Wer den Risotto feiner haben möchte: mit 2 EL kalter Butter oder etwas Sahne abschmecken.
• 9.

  Schritt
  Auf den Tellern schön anrichten, mit Rucola und restlichem Parmesan garnieren.
• 10.

  Schritt
  TIPP: Man kann auch gekochte Rohnen verwenden; diese werden erst zum Schluss dazugegeben.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Irmi Oberhofer

Bäuerin von Roter Hahn Qualitätsprodukte

Burg Latsch in Latsch

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