Rezepte aus Südtirol

Die Kartoffeln gar kochen, schälen und anschließend durch die Presse drücken. Zugedeckt etwa eine Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Kartoffelmasse mit dem Mehl, der Butter, dem Eigelb und etwas Salz zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Mit bemehlten Händen den Teig in 15 Portionen teilen. Anschließend Knödel formen und mit der Zwetschge füllen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Zwetschgenknödel ungefähr 10 Minuten kochen.
Die Semmelbrösel, die leicht gebräunte Butter, den Zucker und Zimt über die Knödel geben und servieren.