Rezepte aus Südtirol

Brennnessel blanchieren, von den Stielen zupfen und klein schneiden.
Amaranthblätter klein schneiden und zusammen mit den Brennnesselblätter in Olivenöl anschwitzen.
Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis dazugeben, kurz mit den Zwiebeln mitrösten.
Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und den Risottoreis köcheln lassen.
Wenn der Reis gar ist, Käse und Butter in den Topf einrühren, dabei sollte der Reis auf keinen Fall zu trocken sein.
Zum Schluss noch die saisonalen Wildkräuter wie Amaranth- und Brennnesselblätter und den frischen Thymian unterrühren und auf einem Teller mit Parmesankäse servieren.