Rezepte aus Südtirol

Die Sahne mit dem Eigelb verrühren, die Fleischsuppe und den Weißwein dazugeben und langsam erhitzen. Mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf niemals kochen). Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist, mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen und die Toastbrotwürfel unter ständigem Schwenken goldbraun rösten. Dann mit Zimt bestreuen und sofort aus der Pfanne nehmen. Die Suppe in Schalen füllen, mit den Zimtcroûtons bestreuen und sofort servieren.