Rezepte aus Südtirol

Den Spinat mit Ei, Wasser, Salz und Muskatnuss im Mixer pürieren. Das Mehl dazu geben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig rühren. Den Teig mit einer Spatzlhobel in kochendes Salzwasser (eventuell mit etwas Öl) hobeln. Die Spatzln unter rühren kurz aufkochen lassen und abseihen. Mit einer Schinkensahnesauce, einer Pilzsauce oder einer einfachen Sahnesauce servieren.