Rezepte aus Südtirol

Zunächst muss man den rohen Spinat mit der Knoblauchzehe mixen und dann die Eier, die Milch und ein bisschen Muskat dazugeben. In die Masse langsam das Mehl einrühren und salzen. Nun mit einem Kochlöffel solange rühren, bis man einen glatten Teig hat. Nun die Spinatmasse in kochendes Salzwasser hineinhobeln und immer umrühren. Die Spatzln kurz aufkochen lassen, bis sie am oberen Wasserrand schwimmen und dann mit Parmesan und Butter servieren.