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Rezepte aus Südtirol

Vorspeise

Spargelsalat mit Ei

Zutaten

1 Bund wilder Bergzigorie (Löwenzahn)
1 EL Butter
3 gekochte Eier
250 g grüner Spargel
5 kleine Tomaten
250 g weißer Spargel
Weißweinessig
1 TL Zucker
Olivenöl
1/4 Zitrone

Zubereitung

Reichlich Salzwasser aufkochen und mit Zucker, Zitrone und Butter abschmecken. Die gewaschenen, grünen Spargel sowie die geschälten, weißen Spargel darin 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Spargeln aus dem Wasser heben, etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den gewaschenen Bergzigorie mit den Spargeln vermischen und mit Tomaten, Essig und Öl abschmecken. Zum Schluss die gekochten
Eier dazugegeben und auf Tellern servieren.
Gutes Gelingen wünscht
Helene Schwarz
Bäuerin vom Roter Hahn Buschenschank “Oberlegar” bei Terlan
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