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Rezepte aus Südtirol

Vorspeise

Sellerie-Apfelsalat

Zutaten ( für 4 Personen )

1 kleine Sellerieknolle
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
2 Eigelb
1 TL scharfen Senf
1/2 TL Zitronensaft
1/2 TL Worcestersauce
2 EL Himbeeressig
Salz und Pfeffer
250 ml Öl
250 ml Sauerrahm
2 Äpfel
100 g Walnusskerne
Salatblätter und Salat-herzen zum Auslegen
Gehackte Petersilie und Pistazien Zubereitung

Zubereitung

Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriewürfel in Wasser mit den 2 EL Zitronensaft und dem Salzweich kochen und dann mit kaltem Wasser abschrecken. Fürdie Mayonnaise das Eigelb mit Senf, Worcestersauce, Himbeeressig, Salz, Pfeffer und dem 1/2 TL Zitronensaft gut verrühren und das Öl tropfenweise einschlagen. Zuletzt den Sauerrahm einrühren und alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Äpfel schälen und würfeln, mit Mayonnaise, Walnusskernen und Selleriewürfeln vermengen. Die Teller mit Salatblätter auslegen, den Sellerie-Apfelsalat darauf anrichten und mit Petersilie und Pistazien garnieren.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerin Maria Reichhalter  Prader vom Wieshof in Lajen.
 
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