Rezepte aus Südtirol

Teig: Das fein gemahlene Schüttelbrot mit Mehl und Salz mischen, Eier, Olivenöl und Wasser (je nach Bedarf) zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Für ca. 2 Std. in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen. Füllung: Die Zwiebelwürfel in etwas Butter und Olivenöl goldgelb schmoren lassen und mit Topfen,
Almkäse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut vermischen. Den Teig dünn ausrollen, runde Blätter (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen, die Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Die Teigtaschen 3 bis 4 Min. in Salzwasser kochen, auf einen Teller geben und mit geriebenem
Hartkäse, brauner Butter, Speckstreifen und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.