Rezepte aus Südtirol

Das Rindfleisch in kochendes Wasser geben und ca. 2 Stunden kochen lassen. Die Zwiebel, den Sellerie, die Karotte und den Lauch in Stücke schneiden und gemeinsam mit den Pfefferkörnern dazu geben. Die Suppe gut salzen und ca. 45 Minuten weiterkochen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, vierteln und separat in reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Das gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Salzkartoffeln aufs Teller geben. Das Fleisch mit den Zwiebelringen belegen und mit Essig und Öl verfeinern.