Rezepte aus Südtirol

Wasser und Milch in einem hohen Topf zum Kochen bringen, salzen und Öl hinzufügen. Die Polenta langsam mit einem Schneebesen einrühren, um die Knollenbildung zu vermeiden. Weiterrühren bis die Polenta fest ist, dann mit einem Holzlöffel unter zeitweisem Umrühren langsam kochen lassen. Die Polenta soll sich vom Topfboden lösen. Zum Schluss die kalte Butter unterrühren. Die Polenta auf den Tellern  anrichten, mit Bergkäse bestreuen und mit brauner Butter übergießen. Die Speckscheiben auf die Polenta legen und mit Rosmarin servieren.