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Rezepte der Bäuerin
Pochiertes Ei mit aufgeschlagener Buttersoße

Rezepte aus Südtirol

Vorspeise

Pochiertes Ei mit aufgeschlagener Buttersoße

Zutaten ( für 4 Personen )

Für die Buttersoße:
Für die pochierten Eier:
2 Eigelb von Freilandeiern
2 l Wasser
40 ml Weißwein
2 EL Essig
Salz, Pfeffer
8 Freilandeier
100 ml zerlassene Butter

Zubereitung

Das Eigelb mit dem Weißwein und den Gewürzen in eine Stahlschüssel geben und auf dem Wasserbad schaumig schlagen. Nun unter ständigem Rühren die Butter dazugeben. Die Soße abschmecken und im Backrohr bei 60° C warm stellen. Das Wasser mit dem Essig in einem Topf zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen in eine kreisende Bewegung bringen. Die Eier vorsichtig in das kreisende und kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier im Wasser ca. 7 Minuten ziehen lassen und mit einer Schaumkelle heraus nehmen. Mit der Buttersoße beträufeln und servieren.


Gutes Gelingen wünscht Bauer Joachim Knapp vom „Roter Hahn“ Direktvermarkter-Betrieb Ausluger in St. Lorenzen.
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