Rezepte aus Südtirol

Die Erdäpfel schälen, in Wasser ohne Salz etwa 20-30 Minuten kochen. Abseihen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen und mit Mehl, Eigelb, Butter, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig Rollen mit ca. 1 cm Durchmesser formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit der Hand etwa 8 cm lange Nudeln formen. Eine Schicht Nudeln in eine gebutterte Auflaufform legen und im Rohr bei 180 °C hellbraun backen (ca. 30 Min.). Anschließend die Sahne darüber gießen und nochmals 10 Min. backen. Mit etwas Preiselbeermarmelade servieren.