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Rezepte aus Südtirol

Vorspeise

Eingelegte Zucchini

Zutaten

1 kg Zucchini
500 g Zwiebel
250 g Zucker
250 ml Essig
1 rote Paprika (ganz klein würfeln)
1 TL Pfeffer
1 TL Curry
1 TL Paprika
1 Prise Salz
250 ml Wasser
2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Die Zucchini und die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Aus dem Zucker, den Essig, der in Würfel geschnittenen Paprika, dem Salz, dem Wasser und den Knoblauchzehen einen Sud zubereiten und aufkochen lassen. Den Sud für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend den heißen Sud in Gläser mit Schraubdeckel geben und „auf den Kopf stellen“ bis alles abgekühlt ist.
 
Gutes Gelingen wünscht
Anna Baumgartner
Bäuerin vom Roter Hahn Buschenschank “Strasserhof” bei Vahrn
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