Rezepte aus Südtirol

Mehl und Salz mit Sahne und Milch vermengen und dann mit den Eiern zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Spatzlhobel in das kochende Salzwasser hobeln. Die Spatzlen einmal aufkochen lassen und aus dem Wasser heben. In kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, Spatzlen darin erhitzen, salzen und mit Schnittlauch servieren.