Rezepte aus Südtirol

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Ei, Vanillezucker und die weiche Butter dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig ausrollen (ca. 1cm dick) und den Boden der eingefetteten Kuchenform damit auslegen. Mit dem übrigen Teig die Seitenwände auskleiden, oder den Teig vom Boden weg die Wände nach oben streichen. Die abgetropften Birnen werden dann auf den Mürbteig gelegt. 3 Eigelbe, Quark, Vanillepudding-Pulver, 100 g Zucker, Sahne und Milch dazugeben und rühren (nicht schlagen). Die Masse wird auf die Birnen gegeben. Bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
Schließlich die 3 Eiweiße mit den restlichen 100g Zucker zu Schnee schlagen, auf den Kuchen streichen und dann nochmals 15 Minuten backen.