Rezepte aus Südtirol

Schweinefett und Netzfett mittelfein faschieren, in einer Pfanne zerlassen, bis sich Grammeln bilden, fein faschiertes Gemüse dazugeben, salzen und 5 Minuten mitrösten, kaltgerührtes Blut in einen Topf seihen, Sahne mit den übrigen Gewürzen dazurühren, abgekühltes Gemüse unterrühren; sauberen, weiten Schweinsdarm am Ende anbinden, Füllung in den Darm geben, die letzten 5 cm frei lassen, da sich die Fülle beim Kochen ausdehnt. Blutwurst ca. 1 Stunde ziehen lassen, mit Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren.

 Ziehen lassen: Garen unter 100°C für empfindliche Speisen wie z.B. Knödel, Würste etc.