BAUERNHOF-SUCHE

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Der Spargel, der seit Urzeiten bekannt ist und als Heilmittel ebenso wie als Delikatesse beliebt ist, wird in Südtirol seit Ende des 19. Jahrhunderts in dazu besonders geeigneten Regionen angebaut: in erster Linie im „Spargeldreieck“ Terlan, Vilpian und Siebeneich im fruchtbaren Etschtal.

Voraussetzung für den Spargelgenuss in Südtirol ist der sandige Boden und das nicht zu heiße Klima. Speziell im Etschtal rund um Terlan entwickelt die Delikatesse ein besonders intensives Aroma, wobei in Südtirol nur weißer Bleichspargel gestochen wird: Die Spargelbauer stechen das Gemüse noch ehe es die Erde durchbrochen hat und das Sonnenlicht zu spüren bekam, sodass keine Verfärbungen entstehen. Das Königsgemüse wird in Südtirol sehr früh, schon ab Ende März, bis zu viermal pro Tag vom Feld geholt und gelangt direkt und ohne Umwege auf den Markt und in die Restaurantküchen.

Mit dem besonderen Vorteil, dass gleich neben dem Spargel der passende Wein reift, sind die Südtiroler Gastwirte in der Lage, gleich mehrere Gourmetwünsche zu erfüllen. Dabei gibt es in Terlan sogar einen „Spargelwein“, einen Sauvignon, als Sonderabfüllung nur zur Spargelzeit.

> Urlaub auf dem Bauernhof in Terlan zur Spargelzeit