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Schankbetriebe
Rezepte der Bäuerin
Spargel mit Bozner Sauce

Rezepte aus Südtirol

Hauptspeisen

Spargel mit Bozner Sauce

Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)
150 ml Olivenöl
16 Stangen weißer Spargel
1 EL Weißweinessig
20 g Butter
1 EL Senf
Salz
Petersilie
Zucker
2 EL Maionese
3 Scheiben Schinken
Salz
Für die Sauce: 3 gekochte Eier
weißer Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel waschen und schälen. Für 20 Minuten in Salzwasser, Butter und eine Prise Zucker kochen. Für die Sauce die gekochten Eier hacken,  den Essig, Senf, Olivenöl, Petersilie und Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 Servieren Sie den Spargel mit der Sauce heiß.
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