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Rezepte aus Südtirol

Vorspeise

Schlutzkrapfen

Zutaten

400 g Roggenmehl
100 g Spinat
100 g Weizenmehl
200 g Topfen
1 Ei
Salz, Pfeffer
Salz
Muskatnuss, Schnittlauch
3 EL Öl
2 EL Parmesankäse
lauwarmes Wasser nach Bedarf
1 gekochte Kartoffel
Fülle:

Zubereitung

Gekochten, gehackten Spinat mit Topfen, zerdrückter Kartoffel, Parmesankäse, Schnittlauch und Gewürzen gut vermengen. Mehl, Ei, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten rasten lassen. Teig dünn austreiben, mit einem runden Ausstecher Scheiben ausstechen, Spinatfülle daraufgeben, die Scheiben zusammenklappen, gut zusammendrücken, in Salzwasser kochen, mit Butter und Parmesankäse servieren.
 Topfen- Kräuterfülle, Kartoffel- oder Sauerkrautfülle kann auch verwendet werden
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